海老と卵の餃子

材料：２４個分　

餃子の皮…２４枚（市販のものでもよいが、出来れば「基本の皮の作り方」で作った皮が望ましい。）　
むき芝海老…１２尾
にら…1/2束
卵…１個
塩…小さじ1/3
サラダ油…小さじ１
ごま油…小さじ１


作り方
　
１．芝海老は、背わたを取って小さい角切りにする。
２．にらは小口切りにする。細すぎないこと。
３．卵は割りほぐす。
４．１、２、３、各調味料を合わせて混ぜる。卵が生のままで、量も多い分ゆるいので、冷蔵庫でかき氷状に冷やし固めると包みやすくなる。
５．餃子の皮の中央に４のあんを乗せて包む。
６．熱湯に餃子を入れてゆでる。浮き上がってきたら１～２分ゆで、皮に透明感が出てきたら出来上がり。
　　辛子しょうゆなどで食べる。